アレルギーっ子の生活

＜��04‐09　　　　　　　　2001年04月07日公開＞

【簡単なお魚のおろし方】

★頭を取ってしまうやり方★

おさしみを作ったり、ハンバーグや肉だんごを作ったりする時に必要です。

�@なるべく、汚染が少ないきれいな海や川で育った新鮮な魚を手にいれます。

• 目がすきとおっている
• 押すと身がかたい（特におなか）
• えらの色が鮮紅色できれい

�A魚を水で洗い、うろこをとります。
　包丁の刃を立てて、尾から頭にむかって引き、うろこをとります。
水でうろこを洗い落とします

�B胸ビレの付け根に包丁を入れます。（左右とも行います）。
　頭の付け根を切り、頭と体を切りはなします。
　内臓をきずつけないように腹の肉を切りはなします。
　　　（肛門にむかって切ると良い）
　頭をひっぱると内臓ごと頭がとれます。

�Cおなかの中を洗います。
　使い古しのハブラシでゴシゴシ洗うと楽です。

�D中骨にそって背側と腹側に包丁を入れます。
　尾の方をもち上げ、身と中骨の間に包丁を入れて切り離します。
　　　（反対も同様にします）

�E腹骨をすきとります

�F血合い骨を切り取り、身を腹と背にわけます
　「毛抜き」で骨を抜きます。

�G皮を下にし、尾を右側にしておきます。
　尾の身と皮の間に包丁で切れ目を入れます。左手で皮のはしをつかみ、尾側から包丁を入れ、皮をひっぱるようにして包丁を頭側にすすめ、皮を切りはなします。

★魚をおろさないで、身をとる方法★

　うろこを取った後に軽く焼いたり蒸したり煮たりすると、身が簡単に取れますから、おはしや手を使って身を取ります。この肉を使ってもハンバーグや肉だんごにすることができます。