アレルギーっ子の生活

＜��04-07　　　　　　　　　2001年03月24日公開＞

【ダシの取り方】

　ダシは天然の物からとり、化学調味料はなるべく使わないようにします。

�@野菜のダシ（離乳食や、アレルギー食の基本ダシ）
　どんなアレルギーの子供でも、野菜から取ったダシは使うことができます。２〜３種類の野菜を使うといいダシが出ます。
　作り方は簡単。お鍋に水を入れ、洗った野菜を入れて、中火で煮ます。じっくりゆっくり煮れば煮るほどいいダシが出ます。

�Aコンブダシ（離乳食や、アレルギー食の基本ダシ）
材料　水約１リットル、ダシ用板コンブ10cm×５cm〜10cm×10cmぐらい
　コンブは濡れ布巾で軽く拭いて汚れを落とし、切れ目を入れておきます。
　鍋に水とコンブを入れ、中火にかけます。沸騰直前に取り出します。

�Bかつおダシ（吸い物用）
　�Aで作ったコンブのダシ汁中に削りがつおを入れ、手早く混ぜて、火から降ろします。削りがつおが沈むのを待って布巾で漉します（細かい網か、又は万能漉し器でも可）。

�Cあご（とびうお）のダシ（みそしるや吸い物用）
　�Aで作ったコンブダシに、あごダシの紙パックを入れ３〜４分沸騰させます。（コンブは入れずに、あごのダシだけでもよい）。

�D２番ダシ（煮物・みそしる用）
　�Aで使ったコンブと�Bで使った削りがつおに再び１リットルの水を入れ、火にかけ、沸騰したら弱火にして４〜５分煮込みます。布巾で漉します。

�Eにぼし（かたくちいわし）のダシ（煮物・みそしる用）
　煮干し40ｇの頭とわたを取ります（頭とわたは油が酸化しやすく、わたにはダイオキシンなどの脂溶性汚染化学物質が蓄積されます）
　鍋に水１リットルを入れてふたをしないで火にかけます。
　アクはていねいに取ります。
　沸騰したら火を弱くして約10分間煮て火を止めます。
　煮干しが沈むのを待って布巾で漉します。

�Fシイタケのダシ
　干しシイタケを水に浸け、戻します。冷たい水でゆっくり時間をかければかけるほどおいしくなります。お湯で戻すとうまみは減ってしまいます。できれば、冷蔵庫で数時間かけて戻すとおいしくなります。戻したシイタケと水を煮込んでダシに使います。